现任小肠陈总经理的陈秀芳，在90年代初随父学艺，致力于北京名吃卤煮小肠的发展，在传统与现代烹饪的结合上创新出卤煮系列及特色风味菜肴，现如今的小肠陈已发展成为拥有六家分店的连锁企业。

    多年前，南城有位陈玉田老师傅，因经营卤煮小肠而出名，人称“小肠陈”。而如今“小肠陈”已成为一 家闻名京城的老字号现代餐饮企业了。

    要说这“卤煮小肠”（卤煮火烧）可有着百余年的历史了。它源自清乾隆年间的一道御膳“苏造肉”。这道菜传入民间后，才改用此名。卤煮小肠汁浓味美，口感独特，又经济实惠，深得大众喜爱。陈家祖传制作卤煮，到了第三代陈玉田手上才出了名声。陈玉田制作的卤煮“肠肥而不腻，肉烂而不糟，火烧透而不粘”，可为一绝。陈老先生亲善温厚、待人诚信，深得顾客赞赏，不仅普通百姓爱吃，就连那些梨园名角儿都以唱罢大戏叫碗卤煮当宵夜为美事。说“小肠陈”是百姓送的雅号，不假，要说是顾客的口碑创下了这一“品牌”，倒更真。

    陈老先生干到75岁才退休。卤煮小肠也同时面临失传。这当口儿，现任总经理陈秀芳于1989年毅然放弃了国营铁饭碗，承担起了传承的重任。年近八旬的陈老先生看到女儿要学艺很是欣慰，每天言传身教，亲自上灶2小时，手把手地教，图的是让这一北京名吃得以延续。而小肠陈的第四代传人陈秀芳，在接过传承的重任后，琢磨最多的是，如何使卤煮小肠这一老北京名吃摆脱小作坊式的经营，如何迎接餐饮业越来越激烈的挑战。她思考啊、研究啊，足足一年多的功夫，终于打开了思路——要增加品种，要扩大规模，要在保持传统加工制作的基础上，与现代烹饪相结合。于是，她创新出卤煮火锅和卤煮砂锅系列，并开发出一些与下水原料相关的特色风味菜肴，从而形成了独树一帜的菜品风格；就餐环境也一改几张桌子、几把凳子的小店铺为备有空调的宽敞大厅、精致的雅间包房；再加上科学的管理，亲切热情的服务…… 如今的小肠陈啊，已是有三家正餐店、三家快餐店的连锁餐饮企业了。近十几年的经营，小肠陈坚持着“顾客至上，品质上乘”的宗旨，树立着“自强、诚信、创新”的企业精神。具有百余年历史的卤煮小肠由此得以传承和发展。企业在取得经济效益的同时，也树立了良好的社会形象。近年来，小肠陈在私营企业里首家被认定为“中华老字号”，首批被评为“中国餐饮名店” ，多次被市、区评为“守信企业”、“文明单位”、“双信单位”、“全国绿色餐饮企业”、“最受市民喜爱的餐馆”、

“优质服务先进企业”等。2004年、2005年，方庄店、花乡旗舰店分别被国家旅游局评为“三星级餐馆”、“四星级餐馆”。独具特色的创新菜“卤煮什锦火锅”被评为“中国名菜”，“卤煮小肠”被评为“中华名小吃”。

     “小肠陈”将不断提高其品牌效益，不断增强企业的信誉度和美誉度。