卤煮小肠的基本做法

　　相信大家知道猪肚子里面的猪肠子有好几种，常见的是猪大肠、小肠以及肠头，虽然都是肠子，但是不同的肠子所含的营养营养是不同的，相比之下，小肠是瘦的，下面为大家说下卤煮小肠的基本做法。

　　首先，把卤煮小肠倒过来，去掉肠内的油脂和杂质，用醋和盐搓几下，去掉粘液，用清水冲洗干净。猪肺要用软管调整气管，直到肺叶膨胀变白，去掉泡沫，然后拧动支气管，洗净猪肉。豆腐切成三角形，可以在50%到60%的热油锅里炸。将大蒜去皮洗净，制成蒜汁。卤煮小肠豆豉先配芝麻油。将豆腐放入酱油中搅拌均匀，制成酱汁。猪心、肺用开水浸泡，去腥去腥，然后冲洗干净。

　　等这几个步骤都做完了，锅里就可以有适量的油，放在火上。加入猪肉至肉熟透，然后加入肠、肺和心脏炖至熟透。这时可以把刀拿下来放到锅里。吃时将煮熟的卤煮小肠豆腐盛入碗中置火上，佐以蒜汁、辣椒油、香菜即可食用。简而言之，就是以肠为主料，加入心、胃、肺(不加猪肝)，就成了老北京的“卤饺子”。还有肉、炸豆腐和烧烧。猪小肠用盐碱洗去异味，切成33厘米长的肠条，肉切成不规则大小的块，炸豆腐切成方块或菱形备用采用。用肉做成的老汤叫炖，用这种卤煮小肠做的就是炖。待肠、内脏、肉烂烂时，放入适量盐，锅四周放小火同煮，故又名炖火。