带你了解卤煮火烧的特点

　　卤煮火烧的风味特点：

　　卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种不同调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味具有独特。

　　卤煮火烧正规的做法你会吗?

　　红烧肥肠、肺片同煮，辅以炸豆腐片、卤汁、蒜汁、酱油豆腐汁、香菜等辅料，使火烧得透而不粘，肉烂而不烂，颇受人们喜爱。

　　里面依旧是头头是道的讲究：火烧切井字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺老汤往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。盛于热碗中，热、豆腐、肺、汤充分吸收，火不粘，肉烂不坏，味重或肠小。肠软、厚、不油腻，无异味。偶尔可以吃到一片白肉更是一个满口脂香。因为汤老了，也许口味轻的人会觉得汤有点咸，这时可以请店家在汤里加点水。

　　卤煮摊每一大锅里面的食物都是相应搭配好的，所有的比例都应该差不多，如果给客人多放了某一样食材，后面就会导致这样食材紧缺!

　　在北京要是来碗卤煮火烧，摊主便会从锅里捞出一个火烧一样放在案板上切井字儿，再拣出豆腐通过小肠、肺头剁成小块儿，在锅里进行沸腾的老汤给您往碗里一浇，再来点蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了汤汁的火烧、豆腐、肺头味道更加厚重。来一碗，热气腾腾，绿色的香菜，粉色的腐乳，红色的辣椒油，裹着黄火又令人垂涎的肺头，小肠，卤豆腐，连薄又干，连主食副食都在里面，味道真的是无法用语言来形容。