卤煮火烧的烹制方法

　　卤煮火烧的烹制方法

　　卤煮火烧的作法一：主料：火烧500 克、猪下水(大肠、肺和猪肚)1000克。辅料：炸豆腐片若干、血豆腐进行少许、香菜少许。调料：黄豆酱油50克、冰糖15克、盐25克、葱姜各10克、黄酱20克、醋20克、郫县豆瓣10克、豆豉5克。大料3个、桂皮1小块、白芷2片、沙姜2片、香叶5片、砂仁3个、花椒20粒、干辣椒3个、肉蔻1个，用纱布包好扎紧。

　　卤煮火烧的做法：

　　1. 将肺洗净后切成大块，将肠、胃用冷水煮沸，再放入白葡萄酒、洋葱、姜等盛于碗内，待肠、胃变白后取出肺。 漂浮在水面上的肺没有完全煮沸。 肺干净，捞出，倒出。

　　2.焯完的下水初步加工完成，扎香料包。

　　3.将滗水倒入高压锅铺开，然后倒入热水，铺开约十五至二十厘米。开大火，放入调料包、冰糖、葱段、姜片。

　　4.等水开后，下入酱油(因为中国酱油就是有生味，水开了下酱油能去掉生味)放盐、黄酱，高压锅盖盖儿坐开上气十五到二十分钟关火。

　　5.把豆腐切三角用热油炸产生表皮焦黄，面粉加一斤水和匀，烙实面饼，如果老年人牙口不好我们可以通过和面时少放一点就是酵母。

　　6.找一口足够大的炒锅或者其他炒锅，把高压锅里的那些东西装进去，倒一点油，炒透一点郫县豆瓣和豆豉，这样炖出来的菜味道更香。

　　7.然后把高压锅里的所有东西趁热倒在这口锅时，喷出香气来，顺势把炸豆腐和面饼丢进去，尽量让下水压住面饼，然后盖盖儿小火煮二十分钟就可以吃了，吃的过程中可以一直开着小火。

　　卤煮火烧的作法二：主料：猪小肠500g、猪肺500g、豆腐200g、五花肉500g、面粉300g。辅料:盐、八角、香叶、花椒、葱、桂皮、姜、花椒、豆酱、腐乳、酱油、冰糖。

　　卤煮火烧的步骤是：

　　1.将猪小肠和猪肺清洗处理干净。

　　2.将洗净的小肠放入一壶冷水中，用大火煮沸。再煮20分钟，然后取出。

　　3.再将猪肺煮至10分钟，边煮边撇出血沫。

　　4.将面加入我们清水揉成一个软硬程度适中的面团，饧至1小时。

　　5.将面团分成小块，然后压平，将面团放入煎锅中，将面团两面加热成硬皮。

　　6. 把豆子切成大三角形，用油煎至金黄色，沥干油。

　　7.准备好烹饪原料：将大蒜剁成蒜末，加入凉开水制成蒜酱，洗净后切成薄片。

　　8.将猪肠、猪肺、猪肚、葱、姜、八角、肉桂、猪肉、花椒、辣椒放入锅中，加水煮沸，撇去血。

　　9.加入豆瓣酱、腐乳、酱油、冰糖搅拌均匀。

　　10.再加入炸豆腐，煮至30分钟。