一分钟带你了解卤煮火烧

　　卤煮火烧是北京传统文化特色小吃，起源于北京城南的南横街。因为用五花肉煮制的苏造肉价格昂贵，普通人吃不起，所以用猪头肉和猪下水代替，经过民间烹饪高手的传播，久而久之，造就了卤煮火烧。炖猪肉肠肺与油炸豆腐片、腌料、蒜蓉酱、豆腐酱、香菜等辅料一起煮，使火彻底煮熟而不粘，肉腐烂而不坏，人们非常喜欢。

　　卤煮火烧的由来

　　卤煮火烧只是听这名字便知道其中的步骤就是煮。炖火是老北京汉族传统小吃，这种美味的程度让路过一家店铺的人闻到的味道不禁又停下来闻了几下。

　　卤煮火烧是将火烧和炖好的猪肠和猪肺放在一起煮，辅之以多种调料，使火烧透而不黏，肉烂而不糟，口味独特。猪肺含有大量人体所必需的营养成分，包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。猪大肠有润燥、补虚、止渴、止血之功效。猪肚中含有大量的钙、钾、钠、镁、铁等元素和维生素A、维生素E、蛋白质、脂肪等成分。

　　卤煮火烧，又名卤煮小肠，简称卤煮，是北京人爱吃的小吃之一，已有百年历史。主要原料为猪肠、猪肺、猪肝、豆腐，用大锅蒸制成，再用束火切成片，然后放入适量的豆腐、韭菜、辣椒油、蒜酱、醋、芫荽， 从一个大平底锅里舀一勺老汤，倒入碗里，香味立刻溢出来，当火变软时就可以吃了。

　　热腾腾的一碗端上来，火烧、豆腐、肺头吸足了汤汁，火烧透而不黏，肉烂而不糟，其中味道厚重的还是小肠。