卤煮火烧怎么看好不好吃

　　卤煮火烧是北京的一种有名食物，把肥肠和肺一起煮(有时和猪腰一起)，做成一碗主食，副食和热汤。具体制作过程如下：将加工好的猪肠、猪肺切成小块，放入用各种香辛料和调味料调制的卤汁中，八成熟时加入生面、炸豆腐片、血豆腐，待肠、肺大火煮透，不脱形时取出。将小肠切段，烧肺，将豆腐炸成块，浇上腌料，加入蒜汁、豆豉汁、香菜等。

　　看起来并不复杂，但是制作起来很费功夫。但是卤煮火烧也不贵，一般人都在外面吃，自己做的没听说过几个。

　　判断一家卤煮火烧好坏有四个标准：

　　一、气味

　　毕竟猪的小肠在消化道的下部，一定要洗干净。生五花肉要翻面，用生盐反复洗。小肠在五花肉的下端，弯弯曲曲，这就更难。如果洗不干净，加多少蒜汁和辣椒煮，异味都压不下去。

　　二、底锅

　　卤煮火烧的汤锅比涮羊肉还要精致。卤煮火烧锅底用大猪骨和花椒、大料、血豆腐、皮、辣椒油烹制。煮的时间长，所以又浑又稠。沸腾的汤上漂浮着一层厚厚的油花。用这种方法制作的汤锅，不仅可以祛除肠内异味，对于很少品尝肉和鱼的劳苦大众来说，也太实惠了。

　　三、温度

　　要把小肠煮到烂软，不能像嚼橡皮筋一样嚼烂了咽下去;需要在火上煮卤足的汤。切开后没有白色碎片，但表层和内层无法完全分离脱落，成了烂粥。炸豆腐应该是外硬内软，布满孔洞。

　　四、重量

　　卤煮火烧的材料一定要足才好吃，相对贵的小肠比例要尽可能高。多年来，师傅们如果一直在做同样的事情，才能熟能生巧。一盘卤煮火烧到底要加多少肠子和肺，是有一定的讲究。所以要清楚了解卤煮火烧的烧煮方法和配料才能好吃。如果不清楚这方面的内容，是很难做出好吃的卤煮火烧。