卤煮火烧是什么

　　卤煮火烧起源于北京南部的南横街。据说在光绪年间，因为用五花肉做的苏焖肉价格昂贵，人们就用猪头肉和猪内脏来代替。经过民间烹饪专家的传播，卤煮火逐渐形成。红烧猪肠和猪肺与炸豆腐片、卤汁、蒜蓉酱、豆腐汁、香菜等辅料一起煮熟，火完全清而不粘，肉烂而不坏，颇受人们喜爱。这是一种北京菜，以北方菜为基础，结合了地方风味。北京菜是一道经典的卤焖菜。

　　卤煮火烧来自宫廷的“苏造肉”。因为用五花肉煮的苏焖肉价格昂贵，老百姓吃不起，所以他们用猪头肉和猪水代替，经过民间烹饪的流传，久而久之，就产生了卤煮火。地道的北京人大概没有几道不好吃的菜。炖过的猪肠和猪肺配上各种调味品一起煮，使火透而不粘，肉烂而不坏，味道独特。

　　卤煮火烧虽然有名，但很多人吃不惯，卤煮火烧容易引起外地游客的奇怪眼光:这碗看起来很浑浊，为什么大家喜欢吃?其实卤煮火烧的制作本身并不复杂，如果太精致，不会脱离群众。放空碗，火烧底，依次成三角形的炸豆腐，切成小块的小肠和肺在卤汤中煮熟，再切一片白色的肥肉(近年来代替五花肉)，舀一勺滚烫的汤倒，问:“香菜吃吗?”配韭菜花、豆腐、蒜蓉、辣椒油。小肠嫩，肌肉烧，炸豆腐满汤，肺头嫩。虽然外地游客不喜欢，但是北京人从小吃到大，早就习惯了这样的味道，近些年来，随着名头的越来越响亮，很多外地的游客也逐渐接受了它的味道，并喜欢上了这种北京的名小吃。