卤煮火烧的历史来源

　　北京有一种传统小吃，叫卤煮火烧，或“卤煮小肠”，简称“卤煮火烧”。很多老北京人都吃过。旧社会用五花肉煮的苏造肉价格昂贵，一般人买不起，后来，北京一位姓陈的师傅在此基础上改良，将五花肉换成了廉价的“猪下水”，比如猪肠和猪肺。炸过的豆腐和面条在汤里炖着，煮着卖。没想到，一发不可收拾，创造出了美味。

　　地道的老北京，很少有人不喜欢吃卤煮火烧，这种北京特色小吃，甚至比京剧还要纯正。当然和火五香煮一样，它的味道也是不一样的，所以爱吃的人都趋之惟鹜，不爱吃的人更是怕的不行，但那并没有阻止五香煮迷们对它的喜爱。

　　吃卤煮的时候，把汤锅里的火捞出来，切小块，放在碗底，再把豆腐、小肠、肺头切成小块，从锅里舀一勺汤进碗里，再舀一些大蒜、豆腐、芝麻酱、韭菜花、香菜。一碗热气腾腾的盛着浸泡在汤里的食材。火烧得硬朗硬朗，可以根据自己喜欢的口味加入辣椒油、醋等。那味道——太棒了。

　　就像拉面一样，卤煮火烧好不好吃与火烧关系不大，更多的是与“汤”和“辅料”有关。实际上，酱汤是用肥肉在水里煮的。喜欢吃大肠、小肠、心、肝、肺的人一定觉得好吃。卤煮中的火虽然不是那么重要，但也不能混淆。死的和未分层的块状根本不配被称为火。现在越来越多的店铺都在用这种硬块儿，不软不好吃，不如叫一碗硬块儿汤菱形硬块儿汤。

　　以前卤煮火烧属于出不了北京的小吃，但是现在随着社会的发展和经济的进步，人们可以在家中就享受到美味的卤煮火烧。