卤煮火烧的制作方法

　　卤煮全称卤煮火烧，又称卤煮小肠。据说，这种卤水在老北京小吃中已经煮了很长时间了。地道的北京人都很擅长这个。他们把所有的东西都切进火里，把豆腐、小肠和肺头切成小块，从锅里倒一勺汤到碗里，然后再倒入一些辣椒油和韭菜花。一碗热腾腾的上桌，香味沁人心脾啊，真是无法抗拒。

　　卤煮火烧在北京很受欢迎。火切好字刀，豆腐切三角，小肠、肺头剁小块，从锅里舀一勺汤进碗里，再放些大蒜、辣椒油、腐乳、韭菜花。热气腾腾的一碗端上来了，火、豆腐和肺都在吸汤。火烧透而不粘，肉烂而不坏，浓的味道是小肠。肠子软、厚、不腻，无异味。偶尔吃一块充满脂肪的白肉。因为老汤，如果清淡的人觉得汤有点咸，可以让店家在汤里加一些白开水。卤煮的材料真的可以很多，还可以选择把大肠或小肠，倒上韭菜花、辣椒油、大蒜、豆腐和醋，从柜台上取几瓣蒜，一边削皮一边吃，一碗胃，简直不够，量足实惠。卤水的味道浓而香。而且它的肠子非常完整，不像有些地方的肠子是小块，吃起来很美味，口味精选，加入腐竹、蒜蓉汁，相当浓烈，口感不错。

　　卤煮配方及详细制作工艺。主要原料:猪心1250克，肥肠1000克，猪肺750克。调料:八角10克、蔻9克、草花6克、孜然5克、花椒5克、肉桂5克、白芷4克、草果3克、木香2克、生叶1克、丁香1克。生抽80克、红豆65克、干抽60克、酱油60克、盐35克、南奶15克、姜片15克、葱段10克。

　　卤煮火烧详细的制作方法:在大肠中加入100克醋和100克玉米粉，揉搓，以便更好地去除肥肠的污垢和气味，冲洗干净，取出使用。将猪肺切开两次，然后将肺管放在水龙头上冲洗，这样肺叶内部就可以冲洗干净，冲洗干净，取出，备用。用刀将猪心切开，浸泡在有渗水的清水中，冲洗干净，取出备用。豆腐切块，放入六成热油中炸至表面金黄。取出备用。将处理好的肥肠、猪心、猪肺放入锅中，加适量水浸泡，放入适量葱姜片焯水，大火烧开，撇去浮沫，煮3分钟后捞出，洗净，备用。

　　锅中加入适量植物油，加入葱花10克、姜15克、香料:茴香10克,肉类,克洛伊9克,5克草克洛伊6克,茴香、花椒5 g 4 g,桂皮5克、白芷、草果,3 g, 2 g香叶1 g 1 g的结合,丁香,香味炒后到红腐乳80克,65克,干腌和60克,60克的酱油,盐35克,15克,南牛奶搅拌香后加入适量的水,煮沸后,鱼的香料与蜘蛛和负载的花束,放入锅中，加入加工好的肥肠、猪肺、猪心，大火烧开，小火炖40分钟，关火炖30分钟。再把炸好的豆腐切片放入火中，煮开后再小火煮10分钟左右取出，切成片放入碗中，加入适量大蒜，蒜黄后，香菜即可食用卤煮火烧。