正宗卤煮老北京的味道

　　正宗卤煮是北京人对卤煮有着特殊的感情，对卤煮的喜爱绝对是发自内心的，虽然食物的多样化不是每天每餐都要吃一碗卤煮，但总会时不时想起熟悉的味道。正宗卤煮是老北京人的念想。

　　说到红烧，就不得不提“正宗卤煮”，正宗卤煮已有百年的历史。炖菜以水煮猪肠小肠、猪肺、火炸豆腐等为主，配以卤汁、蒜汁、酱豆腐汁等辅料。大肠和小肠入口有弹性，腌料很好的去除了大肠和小肠。五脏六腑的气味，火完美的吸收了炖肉变得软糯，入口软糯而不嚼劲，味道浓郁，回味无穷。

　　如今，正宗卤煮对人们更加注重健康饮食。重油重盐高脂红烧确实不是很健康的选择，但这并不妨碍食客对正宗卤煮的喜爱。每天到了用餐时间，进出正宗卤煮餐馆的食客络绎不绝。有说有笑的，没有座位可以组成一张桌子。一碗红烧菜拉近了人与人之间的距离。在红烧餐厅，人们吃的不仅仅是红烧和火本身，还有一种感觉和氛围生活方式。

　　传统正宗卤煮红烧开火，看制作过程是一种享受。厨师迅速将大肠和小肠猪肺豆腐切成块，从锅里舀出一勺老汤倒进碗里，然后加入一些大蒜、辣椒油和腐乳。韭菜花，热腾腾地端上桌，会勾起你的食欲。正宗卤煮在传统的切片方法中，也有说要用井字刀切火，豆腐切成三角形，把小肠和肺切成小块。喜欢吃红烧的小伙伴，叫家人朋友赶紧去红烧店，什么?不爱吃内脏怎么办，没关系，正宗卤煮会给你带来不一样的体验。