切卤煮前，食客会说：给我切碗正宗卤煮，不要肺

　　说到正宗卤煮，必须谈谈猪肠。猪肠分为大肠和小肠，都有一个共同的特点：生的时候很臭，煮的时候很香，有着独特的迷人的香味，在嘴里吱吱作响，充满了香味。大肠的肠壁应该更厚，小肠应该更薄，自然更嫩。因此，小肠是用来做炖菜的，现在真正使用小肠的小肠并不多。

　　过去，生肠是在商店里用来做盐水烹饪。买的时候，必须快点洗。洗肠子不是一件容易的事。应该用面粉、碱、热水、盐等反复清洗。洗这东西不仅需要力量，还需要努力工作、不怕脏、不怕臭的革命精神。

　　正宗卤煮还有一个大将军，就是肺头。有些人真的很喜欢，也有些人不喜欢。有人喜欢，吸完汤，味道又香又软;有些人不喜欢，像旧的棉花套一样漂浮。所以，在切正宗卤之前，有些食客会说:给我切碗卤煮，不要肺。

　　接下来，我们来谈谈正宗卤煮烹饪中的火。火烧的时候是白色的，因为醒面时间不长，所以是死面，所以放在盐水汤里煮不会煮不好，吃到嘴里既有汤的味道又有嚼头。一般来说，当吃正宗卤煮烹饪时，可以根据你自己的食物量来选择，或者单独添加几两个。

　　在过去，用五花肉煮的白肉通常被放在里面。这种肥而不腻的白肉口感细腻，香味宜人。在炖火中，可以被称为蛋糕上的糖衣，这为美味的炖火增添了许多光彩。后来，人们注重健康。由于白肉的胆固醇含量高，许多炖肉店在炖肉中放弃了美味的白肉。

　　正宗卤煮香脆的小肠，香软的肺，软软的炸豆腐，然后撒上蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花汁，火彻底不粘，肉腐烂但不坏，小肠味道厚而不油腻，偶尔吃一块白肉充满脂肪。