正宗卤煮小肠陈红烧火锅的做法

　　正宗卤煮红烧火锅，作为北京的传统小吃，已有百年多的历史，而作为北京南城的纯吃货，这也是每周必吃的，这种正宗卤煮红烧火锅制作方法比较地道，有兴趣可以尝尝。调料的多少看汤底的多少，下面按正宗卤煮红烧火锅份量做的，现在开始炖火的做法。

　　步骤一

　　先把豆腐切成1厘米厚的豆腐片备用，加热油。多放油也没关系。以后可以炒辣椒油。将豆腐片放入油锅中，分批煎至金黄色两年。

　　步骤二

　　揉面时，在揉面水中加入少量盐，一点一点地倒入面粉中。面条可以适度软硬。因为火是死面条，静置30分钟。

　　步骤三

　　清洁肠道和肺部。先把肠子翻出来，把里面的脂肪和杂物清理干净。尽量清洗大块，然后洗外面。中间用盐水，用白酒反复浸泡揉搓。如果清洗的时候觉得气味太浓，可以用醋洗，但是一定要把醋洗干净，不然不会影响汤的味道。肺要反复抽水、挤水，反复4-5次。

　　步骤四

　　将面团切成3厘米见方的长条，揉成圆形，将面团切成4厘米长，用手掌压平，做成面饼，大小和手掌差不多，厚度约为1厘米。太薄了，煮久了。

　　步骤五

　　蛋糕上抹少许油，将面团烤至8熟，中火煮。尽量经常翻过来，以免烧坏底部。煮好后捞出来放在一边。

　　步骤六

　　把肉和肺切成巴掌大小的块，放水在乡下，先放肉，烧开水，去血沫，捞出，再放肺，去血沫，捞出，放肠子, 去除血沫并取出。

　　步骤七

　　新水烧开，放入腊肠、料酒、姜片、葱片、香料，用纱布包好，一起大火煮5分钟。将黄酱、豆瓣酱、腐乳、韭菜花生酱油、老抽、鸡精、味精、盐、糖、炸豆腐、火“火”围在锅边，便于检查肉和中间放其他材料，不会“饼煮熟了”，改中火炖1小时，中间用筷子叉肉，叉子能进去的话，先把肉捞出来放放在碗里以备后用，因为肉煮久了会太烂，很难切。

　　步骤八

　　用筷子斩出一块肠子，用刀将锅边的肠子切开。能切肠子，就可以出国。出锅时不要关火。把火改小火，因为关火，汤会很快结膜，然后就得出锅。把汤倒进碗里，凉了就不好吃

　　步骤九

　　按照老北京红烧菜的标准顺序，将麻饼切块，切块。看是不是很诱人。