一碗正宗卤煮,北京人一眼就能看出来

　　北京人吃正宗卤煮有一个重要指标，卤水里有火，这火不能乱烧。如果火烧好了，汤里的汤不能浑浊。用北京话来说，就是拉不住糊糊的，或者坏了。卤水煮成疙瘩汤。这种现象在北京普遍存在，更不用说吃了。它的汤乍一看特别浑浊，所以一碗卤水煮不正宗，北京人一眼就能看出来。

　　老北京人的智慧突破了时间的距离，给食客带来了无尽的惊喜。值得一提的是，像样的卤水烹饪店基本上都在南城。凭借旧的规则和技术，许多卤水烹饪店在多年后仍然享有很高的声誉。老规规则确保了底部的味道，但一碗完美的卤水烹饪必须需要调味品的帮助，不惜一切代价，原来简单、容易获得的调味品也和老汤一样，必须按照旧规则获得。

　　不同种类的食材在相同的时间尺度上重叠，这不仅是对传统的坚持，也是对北京风味的尊重!有句老话说得好，精致的东西一定有它的根，用来支撑。鲜美可口的食物背后的火烧成吸收精华的根。面条或死面有嚼劲。另一个优点是不像碱性面条，煮的时候会发。而且，像样的火煮得越来越嫩。其实从年龄就能看出来，不管年龄多大，都不错。大肠、肺头、五花肉、豆腐、火、韭菜花。这是老北京正宗卤煮火烧，有嚼头。

　　过去，老北京的正宗卤煮烹饪只要做成整条胡同，就很香。现在，卤水烹饪卖的很多，但它有一百年的历史，但至少有几百年的历史。餐馆喜欢使用这样的噱头，更不用说考虑如何烹饪盐水，只是考虑如何赞美自己。这不是百年历史，也不是家族传记的秘方。事实上，真正正宗、体面的卤水烹饪是北京人经常去的地方，有的还在，有的已经消失，但符合北京人口味的卤水烹饪与老北京正宗卤煮烹饪相匹配。