一碗正宗卤煮火烧，汤浓料多很地道，难怪一碗就管饱

　　都说一方水土，养一方人，一方美食，亦是养一方人，很多地方美食，不是当地人，很难品尝到其中的好味道，比如北京传统小吃——正宗卤煮火烧。

　　正宗卤煮火烧就是用炖好的肥肠猪肺煮火烧，辅以炸豆腐片、卤汁、蒜汁、酱豆腐汁、香菜等辅料，使火烧通透而不黏，肉烂而不糟，在老北京很受欢迎。

　　地道的北京人对正宗卤煮火烧的喜爱，绝不亚于豆汁儿和焦圈。这就把卤煮火烧的教程分享给大家，没尝过的朋友可以挑战一下哟。

　　正宗卤煮火烧

　　-材料-

　　肥肠、猪肺、猪肝、五花肉、白火烧、炸豆腐、香叶、桂皮、大料、花椒、酱油、料酒、酱油、香葱、姜、蒜、韭菜花、醋、香菜、辣椒油。

　　五花肉切块，肥肠洗净，加入料酒和姜片焯一下，撇去血沫，捞出，肥肠切成小块。

　　锅中加入油、姜片、蒜瓣、大料、料酒，去除肥肠的腥味，放入肥肠和五花肉，将五花肉炒至两面金黄，捞出切成厚片。

　　再次起锅，加水烧开，放入月桂叶、桂皮、大料、花椒、料酒、生抽、老抽、葱、姜、蒜，搅拌均匀。烧开后慢慢倒入酱油中搅拌，转小火1小时。

　　利用炖的一个小时，开始做火烧，面粉加水和成面团，不发酵，静置醒面20分钟。

　　将醒发好的面团揉成一片，压平成火烧饼，放入锅中，小火煨熟，备用。

　　锅里倒适量油，放入老豆腐，炸至四面金黄，然后捞出，切成条状。

　　将火烧和老豆腐倒入炖好的肥肠和五花肉中，快出锅时加入洗净切片的猪肝和猪肺。

　　煮好后放入碗中，加入香菜、蒜末水、韭菜花、豆腐脑汁、辣椒油，即可食用。

　　吃的时候搅拌均匀，大肠和猪肺吸收了足够的汤汁，特别入味。一碗下肚的话，心满意足!